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改變火鍋行業的“產品主義”讓顧客回歸中國人吃飯的味道

2022-02-17 16:51:59 來源:陜西消費網 編輯熱線:029-88214618
改變火鍋行業的“產品主義”讓顧客回歸中國人吃飯的味道
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疫情解封后的春節假期,對餐飲企業的回血是最佳機會,在餐飲眾多業態中,火鍋在炒菜、燒烤、串串、陜菜、川菜等眾多選擇中,還是占據著C位。

西安市上百家火鍋店鋪中,巴奴毛肚火鍋值得關注,雖然現在全城僅兩家門店,但卻能在消費者喜愛的榜單上長期霸占這火鍋第一名的位置,甚至有的顧客寧愿排隊三個半小時也要吃上一口巴奴的毛肚,可謂“一鍋難求”。

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春節假期排隊火爆,菜品被吃空了

在實際探訪過程中發現,雖然春節假期已過,但巴奴熙地港店門前排隊的人依舊很多。

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每個排隊的顧客被吸引的原因都不相同,有的是因為“毛肚”,也有奔著“菌湯”、“鴨血”“笨菠菜”等菜品選擇巴奴的。

“春節假期期間,我們做了充足的備貨,沒想到今年太火爆了,我們的很多菜品都賣空了。”巴奴毛肚火鍋賽格店店長程國濤介紹稱,“從疫情解封后,店里一直在排隊,春節期間的客流量更是高出以往很多,而且顧客點菜的時候都加了分量,好多顧客毛肚都是點的雙份。”

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據了解,巴奴推出的烏雞卷、拽面、茴香小油條、繡球菌、黑豆腐、笨菠菜、鮮鴨血、烏龍冰粉、新西蘭毛肚、井水黃豆芽、巴奴搟面皮、番茄辣鍋底等原創單品,均受到了市場的喜愛,并引發行業紛紛模仿。

首推老壇酸菜鍋底,引發“酸菜魚”火鍋嘗鮮熱潮

最近,巴奴新推出的老壇酸菜鍋底,也得到了市民的喜愛。該鍋底選用“川菜之骨”四川酸菜進行制作,加上精選的浙江湖州的鮮活黑魚,通過央廚活魚現殺,當日配送,將“老壇酸菜魚”推上了火鍋餐桌。

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巴奴產品研發負責人稱,“對于這個鍋底,我們籌備已久,作為一家川渝火鍋,我們一直努力豐富川渝口味菜品,剛好酸菜魚就是經典的川渝菜品,因此歷時大半年時間,整個團隊跑遍了川渝大地,精選了傳統土味泡制的老壇酸菜,最終推出了這款老壇酸菜鍋底。”

專注產品,花費1.5億建立新央廚

其實老壇酸菜鍋底和黑魚片只是巴奴“產品主義”的一個縮影,作為行業內率先提出產品主義的火鍋品牌,巴奴一直被被譽為“火鍋行業產品研發中心”。

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據了解,僅去年一年,巴奴就推出了低溫午餐肉、荔浦芋頭、香菜豬肉丸、黑豆花等10余款新品;其中與王家渡合作的低溫午餐肉,是該產品首次引入餐飲市場,巴奴升級的這款午餐肉,開創了午餐肉‘低溫’新時代,在消費者中也是廣受好評。

因為對產品的極致追求,巴奴建立了強大的供應鏈和中央廚房。2020年5月,耗資1.5億的新中央廚房建成投產,占地50畝,可滿足近百家直營門店同時供應。

與此同時,巴奴創始人杜中兵還在行業內率先提出“第三代供應鏈”的理念。在他看來,第一代餐飲供應鏈采用“添加劑+冷凍”的工業化方式來做標準化,是為了最大程度地降本提效,而第二代供應鏈是隨著中餐連鎖店的崛起而建立的中央廚房模式,理念還是標準化,提倡所謂的去廚師化,用料包炒菜。

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杜中兵表示,巴奴的第三代供應鏈的理念完全不一樣,而是從極致美味思考,從健康美味思考,追求如何為顧客創造更極致、更新鮮、更健康的味道、更好吃的東西;因此巴奴供應鏈秉承著“能冷鮮不冷凍,能當天不隔夜,能天然不添加”的理念,通過定制化生產,追求天然、新鮮,“完全回歸中國人吃飯的味道”。

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在第三代供應鏈理念的加持下,巴奴的“產品主義”也贏得了市場的認可;去年受疫情影響,在其他頭部火鍋品牌紛紛宣布關店之時,巴奴卻逆勢加速擴張,相繼在北京、深圳、武漢、南京等城市開出新店,引發排隊熱潮,進一步加速了向全國一二線城市的布局。

義”也贏得了市場的認可;去年受疫情影響,在其他頭部火鍋品牌紛紛宣布關店之時,巴奴卻逆勢加速擴張,相繼在北京、深圳、武漢、南京等城市開出新店,引發排隊熱潮,進一步加速了向全國一二線城市的布局。

 

[責任編輯:1001]

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